きくらげ卵
町中華の定番キクラゲ炒めです。今回は豚肉と卵とを和えてみました。
大きいキクラゲが高かったので細かい乾燥ものを使いました。でもキクラゲはもっと大きい方が食感が良いですね。
材料(1人分)
《タレ》 | |
水 | 150ml |
中華だしの素 | 小さじ1 |
砂糖 | 大さじ1 |
しょう油 | 大さじ2 |
<調味料他> | |
豆板醤 | 小さじ1 |
水溶き片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
ラード | 大さじ3 |
ごま油 | 大さじ1 |
《具材》 | |
豚バラ肉 | 100g |
卵 | 3個 |
乾燥きくらげ | 10枚 |
玉ねぎ | 30g |
すりおろしニンニク | 小さじ1 |
作り方
- 下準備。乾燥きくらげを湯で戻し、水で洗い、食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは薄切りにする。
- 豚肉は一口大に切り、軽く湯通ししておく。
- 卵は白身が切れるまでよく混ぜる。
- タレを作る。鍋に水・中華だしプの素を入れ、強火にし、砂糖を入れ溶かす。
- 沸いてきたらしょう油・オイスターソースを入れ、ひと煮立ちさせる。
- 鍋を強火で熱し、半量のラードをなじませる。
- 溶いた卵を流し入れ、ふんわりかき混ぜ、片面に焼き色がついたら裏返す。
- 火を止め、余熱で火を通して鍋から取り出す。
- 鍋に残りのラードをなじませ、強火で豚バラ肉・きくらげ・玉ねぎを炒める。
- 更ににんにくを入れて炒める。
- ④のタレを100mlと豆板醤を入れ軽く混ぜる。
- ⑧の卵を鍋に戻し、水溶きかたくり粉を回し入れる。
- 全体を軽く混ぜ、ごま油で香りづけをして完成。
我が家はIHなので強火で料理したい中華の炒め物は非常に難しい…。