白子ポン酢

材料

真ダラの白子 …… 適量
酒 …… 適量
ポン酢 …… 適量
もみじおろし・万能ねぎ …… 適量

作り方

  1. 生白子を水で丁寧に洗い、白子に付いている「血」や「ぬめり」を流水で落としていく。
  2. 白子の水を切り、白子をつないでいる筋(赤い部分)を切り落とす。
  3. ボールに「氷水」を準備し、お酒を少し入れておく。
  4. 白子を食べやすいサイズにカットして氷水に10分ほど入れて臭みを抜く。
  5. 白子をボールから出し、ボウルに新しい氷水を用意する。
  6. 次に鍋でお湯を沸かし、沸騰したら「さし水」をして温度を少し下げる。
  7. 網杓子で白子を少しづつ湯に入れ30〜40秒程度優しく転がし火を通す。
  8. 白子に火が通ったらすばやく「氷水」に入れ、白子をよく冷やす。
  9. 最後にキッチンペーパーで白子の水分を取れば下処理の完成。
  10. 器に白子を盛り、ポン酢を注ぎもみじおろしや青ネギを添えれば完成。