揚げだしタラのゆず風味煮込み

材料(2人分)

<具材>
  • タラ … 2切れ
  • 塩 … 小さじ1/2
  • 片栗粉 … 適量
  • 大根 … 3㎝
  • しいたけ … 2個
  • ごま油 … 大さじ2
<煮汁>
  • だし汁(かつお、昆布) … 150cc
  • 酒、みりん … 各大さじ1
  • しょうゆ … 大さじ2
  • 砂糖 … 大さじ1/2
  • ゆずのしぼり汁 … 大さじ1/2
  • 削りゆず皮 … 適量

作り方

  1. タラは半分に切って塩を振り、片栗粉をまぶす。大根はすりおろす。しいたけは軸を取り半分に切る。
  2. ゆずを除いた煮汁を混ぜておく。
  3. フライパンにごま油を熱し、タラを皮目を下にして入れて強めの中火で揚げ焼きする。
  4. 皮目がカリッとしてきたら返し、空いているところにしいたけを加えて揚げ焼きする。
  5. タラの両面がカリッとしたら煮汁を加えてひと煮する。
  6. 大根おろしを加えて混ぜる。火を止めてゆずのしぼり汁を加えて混ぜる。
  7. 器に盛って煮汁をかけて、ゆずの皮を削りながらちらす。